Зелена веган майонеза и спагети от тиквички

Пролетта вече се усеща и суровите ястия присъстват все по-често на моята трапеза. След като се върнах от Пловдив и опитах за първи път спагети от тиквички, вече 3-ти ден ям само това. За обяд, за вечеря...със сос от домати или сос от карфиол. Любителите на пастата като мен имат възможност да консумират в неограничени количества този суров вариант на тестеното изкушение. А рецептата за самата майонеза от авокадо, която ви представям може да използвате и за други ястия, и дори да си намажете върху крекер или филийка хляб.

За зелената майонеза ще ви трябват :

1 авокадо

1ч.л. горчица ( или повече за по-пикантно)

1ч.л. лимонов сок

1с.л. вода

сол

За спагетите от тиквички са нужни само тиквички и подходящото ренде.

Това си е цяла засищаща вечеря с полезни мазнини и витамини. А може и просто салата или студено предястие. Няма да казвам да ви е сладко ( защото не е сладко ), но нека ви е вкусно ! 

Студена сурова крем супа от целина и кашу

 Стана супер дълго заглавие, но какво от това ! Важното е, че рецептата е много здравословна и не по-малко вкусна. Да не каже някой после, че правя само сладкиши и шоколад. Супичката е достатъчно сладка. :)))

Продуктите са много малко, но на място :

1 ч.ч. настъргана целина ( глава )

1/2.ч.ч кашу 

1 ч.ч. вода ( или повече )

сол

лимонов сок 

Приготвяме супата, като накисваме предварително кашуто а 2-3 часа. След това просто пасираме целината с ядките. Добавяме водата и правим хубава и гладка крем супа. Подправяме с лимонов сок и сол на вкус. Който желае може да добави настъргана целина накрая. На мен ми харесва изцяло гладката структура. Аз поръсих с червен пипер, но може и пресен магданоз или листа целина. Също вкусно ще стане, ако сварим целината и си направим топла супа. 

Да ви е сладко! ( Супата наистина има леко сладък вкус )

Лесна Сурова тортичка със смокини

 За блата:

1 и 1/2 чаша бадеми

5-6 сушени смокини 

малко ром

За крема: 

2 бр. авокадо

3с.л кокосово масло

какао

агаве

За глазурата

100гр. натурален шоколад

Тази торта е супер лесна и става много бързо. Само трябва предварително да си накиснете ядките и сушените смокини за 2-3 часа. Аз сложих във водата при смокините 2 лъжици ром и си направих пияна торта :))) Смиламе бадемите и смокините в кухненския робот и вече си имаме готов блат. Био натурални смокини, които използвах не са много сладки. Ако сте любители на по-сладки торти добавете лъжица-две агаве или мед. Получава се лепкава смес, която си разстиламе във форма. Кремчето го приготвяме, като пасираме авокадото, какаото, агавето и разтопеното кокосов масло. Повечето неща си ги правя на око и по мой вкус. Не казвам точни количества на какаото и подсладителите, понеже всеки има свой вкус. Нека да ви е сладко. Опитвайте всичко което правите! Винаги съм обичала дебела и твърда шоколадова глазура върху тортите. Взимате си любимия натурален шоколад и го разтапяте на водна баня. Заливате след като сте сглобили тортата. И в хладилника ( най-добре за една нощ ). На сутринта си имате страхотно сурово изкушение. Става за супер зареждаща закуска. Едно парченце и си там:))) После ще имате енергия и страОтно настроение през целия ден. Казвам ви го от опит ! 

Тиквен пай ( веган и без глутен )

Оммм ном ном ном... Вкусотийка ! С последната (за тази заминаваща си зима ) тиква ще ви покажа, един вкусен ( почти суров ) пай. Единственото нещо, което не е сурово е тиквата. Но суровоядците може да използват сурова тиква.  Вкусен крем от леко сварена на пара тиква и кашу и кора от орехи и фурми.

За кората са необходими :

2 чаши орехи

4-5 фурми ( в зависимост от това, колко сладко обичате )

2 с.л. кокосово масло (разтопено)

маалка щипка сол

За крема :

400 гр. тиква

7-8 фурми

1 чаша кашу

2с.л. агаве ( или друг подсладител )

3с.л. кокосово масло 

1ч.л. ванилов екстракт

1ч.л. канела

Друга подходяща подправка за тиквата е джинджифила, но в тази рецепта, предпочитам да не добавям.

Приготвяме кората, като слагаме орехите в кухненски робот ( или кафемелачка ) и блендираме докато заприличат на брашно. Добавяме към тях предварително накиснатите фурми, разтопеното кокосово масло и щипката сол. Разбиваме докато стане лепкава топка и разпределяме по формата, която сме избрали за пая.

За крема сваряваме за кратко или приготвяме на пара сладката тиква. Пасираме я задно с кокосовото масло, предварително накиснатите (за 2-3 часа) ядки и фурми. Накрая добавяме и подправките и агавето. Когато стане хубава, гъста и еднородна смес, изсипваме в кората и оставяме за няколко часа в хладилник ( най-добре една вечер ). Ако тиквата ви е по-водна, може да добавите повече ядки за сгъстяване. 

Накрая може да украсите с натрошени орехи и канела или кокосови стърготини. 

Да ви е сладко !

С какво да заменим яйцата в нашите рецепти.

С какво да заменим яйцата в нашите рецепти.

Свързващи вещества - яйчни заместители.

В повечето безглутенови печива, ксантановата гума и гума гуар се използват като заместители на действието на глутена. Аз предпочитам да не ги използвам, защото те са доста преработени продукти.  Можете да използвате ксантан в почти всяко печиво, но моята лична цел е да пека изцяло без него.

По-долу са някои алтернативи за свързващи агенти при печене без глутен. Използват се в комбинация и дават много добри резултати.

Агар агар на прах

Изработен от фино смлени морски водорасли,  поръсва се върху течните  съставки и се накисва 5 - 10 мин.. Това е заместител на желатина и свързващо вещество, използвано от вегани.  Най-добре е да се използва за бисквити, сладолед и мини хлeбчета. Използвайте 2-3 ч.л. за всяко яйце в рецептата. Можете да го намерите в китайски или индийски магазин за хранителни стоки, или био магазините.

Псилиум люспи

Да, тези малки зърна, които можете да намерите в био магазина! Можете да си купите псилиум от местния магазин за Здравословни Храни. Добавете 1-2 супени лъжици към вашите течни съставки и го оставете да кисне не повече от 2 минути (в противен случай  ще набъбне прекалено,  учеличава си размера много по-бързо).

Може да се притесните, че тестото е прекалено сухо по време на смесване, но в действителност действа добре.  Когато искате да направите нещо, което се нуждае от "височина" като крем или чийзкейк пълнеж, опитайте псилиум, защото той поддържа обема.

Лен

Широко разпростаренен заместител на яйцата. Накисва се  и създава  гел при сглобяването на рецептата. Не се добавя допълнително количество вода, ако го направите е възможно резултата да е твърде лепкаво тесто. 2 супени лъжици лен = около 1 яйце. Не забравяйте да съхранявате лененото семе в хладилник или натуралните масла ще гранясат.

Можете да го използвате, като свързващо вещество за пай, бисквити, кексове,за приготвяне на хляб и т.н. ... Винаги, когато съм в съмнение дали продуктите в една рецепта ще се споят заедно, аз просто  хвърлям по  една супена лъжица от лененото семе и обикновено работи! 

 Бележка относно използването на лен, ако го добавите директно към вашите сухи съставки вместо  чрез накисване във вашите течни съставки, сместа може да стане по-ронлива или да се разпада, защото не е имало време за усвояване на течните съставки и образуването на гел.

Друг важен момент, ако добавите ленено семе към  вашите течни съставки, за да се накисне и след това комбинирате със сухите съставки, може да забележите, че окончателното тесто  е малко по-сухо отколкото сте очаквали. Това е добре ленът е погълнал съдържанието на вода и ще го запази по време на процеса на печене. Може да няма добър резултат, ако добавите твърде много допълнително вода или течни съставки, за да се опитате да овлажните тестото.

Чиа

Използвайте около 1 супена лъжица , добавена към вашите мокри съставки.  Можете да ги смелите или да ги използвате цeлите. Обикновено можете да заместите с  ленено семе. Чиата е подходяща в почти всяка рецепта. 

 Бележка за използването на  Чиа, ако  добавите директно към вашите сухи съставки вместо  чрез накисване във вашите течни съставки, рецептата може да бъде по-ронлива или да се разпада, защото не е имало време за усвояване на течните съставки и образуването на  гел. Също така, вие ще откриете,че тестото в крайна сметка е по-влажно и може да се наложи да промените времето за печене или температурата.

Друг важен момент, ако добавите Чиа към течните съставки, за да се накисне и след това да комбинирате със сухите съставки, може да забележите, че окончателното тесто  е малко по-сухо отколкото сте очаквали. Това е  добре, Чиата е погълнала съдържанието на вода и ще го запази по време на процеса на печене. Ако добавите твърде много допълнително вода или течни съставки, за да се опитате да се отпуснете  тестото, не очаквайте добър резултат. 

Нишесте: арарут, тапиока, царевица, картофено нишесте

Нишестетата работят добре в пудинги и сосове, като свързващи агенти. Арарута е малко трудно да се намери и е по-скъп. Обикновено в повечето рецепти се използва нишесте от  Тапиока или картофено нишесте, или царевично нишесте. Нишестето то тапиока е тежко и лепкаво (добре е  за бисквитки), но ако използвате твърде много може да направите печивото по-тежко от колкото  с картофено нишесте.  Картофеното нишесте, може да направи вашите рецепти по-леки и пухкави, но ако използвате твърде много ще добие прекалено картофен вкус . 

 Ако правите торти или кифли, или тарталети, добавите малко картофено нишесте, то дава пухкавост.

Пюре от тиква

Пюрето от варена тиква е подходящо за мека бисквитка, но също така и за палачинки или вафли, кифли, и хляб. Има много нишесте, което допринася за свързване на съставките заедно в рецептата. Вие ще забележите,че рецептите в които използвате пюре от тиква стават с  по-плътна текстура. Бих започнала с 1/4 до 1/3 чаша. Ако използвате много и се тревожите вашата рецепта да стане твърде лепкава, добавете 1-2 супени лъжици кокосово брашно, за да обере влагата.

 Пюре от варени сладки картофи

пюрето от сладки картофи е много сходно с пюрето от тиква. Разликата е, че е малко по-тежко и по-лепкаво. Ако искате да се олекотите, добавете ябълково пюре.  Намалете количеството на течните съставки с 1/4 чаша, когато използвате този яйчен заместител. Комбинирайте с други свързващи вещества като агар на прах, желатин, чиа или лен и т.н.  за да получите максимални резултати.

Ябълково пюре, пюре от презрели банани.

Обичам да използвам ябълково пюре при печенето. Има неутрален вкус, но много свързващ капацитет и е достатъчно леко, за торти и кифли. Естествените захари и пектина в двете -пюрирани банани и ябълково пюре имат естествена способност за свързване.По отношение на бананите, бих предложила да ги замразите и след това да ги пюрирате за да получите по-сладък и по-гладък резултат и да ги използвате, когато те наистина са презрели.

Напоени, пюрирани фурми или сушени сини сливи, накиснати смокини

Можете да използвате  и пюре от сушени плодове във вашите печива, но тези са любимите ми в момента. Пюрето от накиснати, сушени смокини са страхотни за бисквитки. Аз използвам сушени плодове в моите сурови торти  и резултата е  много добър.

Напоените пюрирани фурми са подходящи в пайове за свързващ продукт и подсладител. Не забравяйте, да се уверете, че сте намали малко от вашите течни съставки за обиране на влагата от вашите нови свързващи вещества.

Какао на прах

Да, какао на прах! To е добър свързващ продукт и е  с високо съдържание на протеини и мазнини. Ще забележите, че в без глутеновите  продукти, да използвате шоколад е много по-приятно, отколкото с ванилия.  Това е така, защото какаото действа, като свързващо вещество и сладкиша не се рони на трохи. 

Ксантанова гума, гума гуар

Оставих ги за накрая, защото аз лично не ги използвам. И двете са на растителна основа и са на прах. Когато добавяте вода, те се превръщат в лепкава смес.  Ксантановата гума е най-универсална. Използвайте 1 чаена лъжичка на чаша сухо вещество .  Можете да намерите тези продукти в магазините за БИО храни.

Заместители на захарта - 2 част

Сега ще продължа да ви информирам за полезните заместители на захарта, които можете да използвате във вашите сладкиши и печива.

Сироп от кафяв ориз: 1 1/3 чаши = 1 чаена чаша захар 

Сироп със златист цвят. Има леко карамелен вкус с лек оризов послевкус. Някои откриват едно неприятно усещане за вкус ( горчиво ), а други не го забелязват. Може би ще искате да опитате малко преди да използвате голямо количество при печене. Този сироп не е по-сладък от захарта. Когато печете, ще трябва да намалите мокрите съставки с ¼ чаша за всяка чаша оризов сироп, който използвате. Действа добре, като свързващо вещество, така че, ако искате, да го използвате, пестеливо и го комбинирате с друг подсладител. 

Кокосова захар: 1 чаша = 1 чаша кафява захар 

Кокосовата захар е с мек аромат на захар, меласа. Тя се чувства, мирише, и на вкус е забележително, като кафява захар, но е само с половината от гликемичения индекс. Тя е чудесен заместител при печене, когато имате нужда повече от сух, отколкото течен заместител на захарта. Въпреки че е доста скъпа, аз наистина харесвам кокосовата захар. 

Палмова захар: 2/3 чаша = 1 чаена чаша захар 

Тя се разтваря, разтапя се и вкуса и е почти като на захарта, но е естествена и най-важното – не е рафинирана. Извлича се от цветовете на кокосовите палми като се събира старателно цветния нектар от тях. Този нектар след това се изсушава по естествен начин и се образуват кафяви кристали – богати на витамини и минерали, хранителни вещества, към които спадат калий, цинк, желязо и витаминиB1, B2, B3 и B6. 

Напоени пюрирани фурми: 6-7 = 1 чаена чаша захар 

Фурмите сами по себе си са с много високо съдържание на естествени захари. Накиснете една шепа от тях, пюрирайте и добавете към вашите мокри съставки, за да замените захарта. Те действат добре, като полезно свързващо вещество и придават хубав аромат на печивото. Аз ги харесвам в кора за пай, и бисквити. Намалете мокрите съставки с 1 / 4 чаша, ако ги използвате. 

Сушени плодове: 

Сушени фурми, смокини, стафиди, кайсии, сливи и други сладки сушени плодове добавят значителна сладост на сладкишите. Можете да ги нарежете или се накисват през нощта, след това ги пасирате на пюре, като течнен заместител на захарта. Те също така съдържат фибри, които свързват добре съставките и добавят влага в печивото. За допълнителна сладост, опитайте и накиснете сушени плодове (като смокини) в малко ябълков и лимонов сок, стават наистина меки и лепкави. Получава се много сладка смес, и няма да имате нужда от бяла захар! 

Подправки: 

Когато искате да подобрите сладкият вкус на печивото, опитайте да използвате подправки, като: 1 ч.л. канела, ½ чаена лъжичка карамфил, ½ ч.л. бахар и ½ чаена лъжичка джинджифил. Опитайте и 1-2 чаени лъжички или повече анасон. Те се съчетават добре в бадемови или ванилови бисквитки. Тези подправки дават илюзия за сладост, и могат да увеличат илюзията за сладост, когато ги използвате заедно с други заместители на захарта. 

Пресни плодове: 

Опитайте да добавите ситно настъргана лимонова кора или портокалова или използвайте замразени малини или боровинки, в съчетание с препечени орехи. Често контраста на леко тръпчивият вкус от плодовете с богатството на сладки ядки прави останалата част от вкуса на десерта по-сладък от нормалното. 

Сол: 

Вярвате или не, само с най-малката щипка сол създаваме чувство в устата си, че десерта е с по-добър вкус и по-сладък, отколкото ако сте добавили повече захар. 

Други подсладители : 

Сироп от нар или Сироп от фурми : 

Намират се по магазините за източни стоки.

Веган сурова торта с фъстъчено масло и банани

Имах рожденик и по случая му приготвих вкусна празнична торта. Искам да ви споделя рецептата и, ако обичате комбинацията от банани с фъстъчено масло, колкото мен, съм сигурна, че и вие ще харесате тази торта.

За блата:

3/4 чаша  безсолни фъстъци

няколко фурми ( предварително накиснати )

1/8 чаена лъжичка морска сол

За крема:

1 1/2 чаши сурово кашу (за предпочитане накиснати за една нощ, изцедени)

1 чаша безсолни фъстъци (за предпочитане накиснати за една нощ, изцедени)

1/4 чаша кокосова вода

1/3 чаша агаве нектар

1/2 чаша кокосово масло (затоплено до течност)

1/2 чаена лъжица морска сол

1 супена лъжица чист екстракт от ванилия и семената от половин шушулка

3 малки зрели органични банана, нарязани на парчета

100гр. фъстъчено масло

агар или желатин за стягане

Крем заливката:

20гр. органично какао

1 с.л. агаве сироп

1/2 чаена лъжичка ванилия

2 супени лъжици кокосово масло (затоплен до течност)

Намазнете формата в която ще приготвяте тортата с кокосово масло  (или друга мазнина ) и оставете настрана.

За да подготвите блата, изсипете фъстъците и морската сол в блендер и смелете докато фъстъците станат на фини трохи, след което добавете формите и отново размесете, докато сместа стане на еднородна маса. Разстелете на дъното на съда и оставете на страна.

За да направите крема, кашуто и фъстъците комбинирате с кокосовата вода, агавето, кокосовото масло, морската сол, ванилията, бананите и фъстъченото масло в кухненски робот и пасирайте до гладка и кремообразна смес. Махнете плънката от кухненския робот. Пригответе си предварително агара или желатина и прибавете към крема. Изсипете цялото количество върху блата. Освободете си място в хладилника и оставете за  6 часа или през нощта да стегне хубаво.

За топинга, смесете кокосовото масло с агавето и какаото и намажете с четка, вече готовата торта. Украсете по избор.

Наистина става прекрасна торта! И то здравословна. Направете подарък на любимия човек, както направих и аз!