четвъртък, 31 януари 2013 г.

С какво да заменим яйцата в нашите рецепти.


С какво да заменим яйцата в нашите рецепти.
Свързващи вещества - яйчни заместители.
В повечето безглутенови печива, ксантановата гума и гума гуар се използват като заместители на действието на глутена. Аз предпочитам да не ги използвам, защото те са доста преработени продукти.  Можете да използвате ксантан в почти всяко печиво, но моята лична цел е да пека изцяло без него.
По-долу са някои алтернативи за свързващи агенти при печене без глутен. Използват се в комбинация и дават много добри резултати.
Агар агар на прах
Изработен от фино смлени морски водорасли,  поръсва се върху течните  съставки и се накисва 5 - 10 мин.. Това е заместител на желатина и свързващо вещество, използвано от вегани.  Най-добре е да се използва за бисквити, сладолед и мини хлeбчета. Използвайте 2-3 ч.л. за всяко яйце в рецептата. Можете да го намерите в китайски или индийски магазин за хранителни стоки, или био магазините.
Псилиум люспи
Да, тези малки зърна, които можете да намерите в био магазина! Можете да си купите псилиум от местния магазин за Здравословни Храни. Добавете 1-2 супени лъжици към вашите течни съставки и го оставете да кисне не повече от 2 минути (в противен случай  ще набъбне прекалено,  учеличава си размера много по-бързо).
Може да се притесните, че тестото е прекалено сухо по време на смесване, но в действителност действа добре.  Когато искате да направите нещо, което се нуждае от "височина" като крем или чийзкейк пълнеж, опитайте псилиум, защото той поддържа обема.
Лен

Широко разпростаренен заместител на яйцата. Накисва се  и създава  гел при сглобяването на рецептата. Не се добавя допълнително количество вода, ако го направите е възможно резултата да е твърде лепкаво тесто. 2 супени лъжици лен = около 1 яйце. Не забравяйте да съхранявате лененото семе в хладилник или натуралните масла ще гранясат.
Можете да го използвате, като свързващо вещество за пай, бисквити, кексове,за приготвяне на хляб и т.н. ... Винаги, когато съм в съмнение дали продуктите в една рецепта ще се споят заедно, аз просто  хвърлям по  една супена лъжица от лененото семе и обикновено работи! 
 Бележка относно използването на лен, ако го добавите директно към вашите сухи съставки вместо  чрез накисване във вашите течни съставки, сместа може да стане по-ронлива или да се разпада, защото не е имало време за усвояване на течните съставки и образуването на гел.
Друг важен момент, ако добавите ленено семе към  вашите течни съставки, за да се накисне и след това комбинирате със сухите съставки, може да забележите, че окончателното тесто  е малко по-сухо отколкото сте очаквали. Това е добре ленът е погълнал съдържанието на вода и ще го запази по време на процеса на печене. Може да няма добър резултат, ако добавите твърде много допълнително вода или течни съставки, за да се опитате да овлажните тестото.

Чиа
Използвайте около 1 супена лъжица , добавена към вашите мокри съставки.  Можете да ги смелите или да ги използвате цeлите. Обикновено можете да заместите с  ленено семе. Чиата е подходяща в почти всяка рецепта. 
 Бележка за използването на  Чиа, ако  добавите директно към вашите сухи съставки вместо  чрез накисване във вашите течни съставки, рецептата може да бъде по-ронлива или да се разпада, защото не е имало време за усвояване на течните съставки и образуването на  гел. Също така, вие ще откриете,че тестото в крайна сметка е по-влажно и може да се наложи да промените времето за печене или температурата.
Друг важен момент, ако добавите Чиа към течните съставки, за да се накисне и след това да комбинирате със сухите съставки, може да забележите, че окончателното тесто  е малко по-сухо отколкото сте очаквали. Това е  добре, Чиата е погълнала съдържанието на вода и ще го запази по време на процеса на печене. Ако добавите твърде много допълнително вода или течни съставки, за да се опитате да се отпуснете  тестото, не очаквайте добър резултат. 
Нишесте: арарут, тапиока, царевица, картофено нишесте
Нишестетата работят добре в пудинги и сосове, като свързващи агенти. Арарута е малко трудно да се намери и е по-скъп. Обикновено в повечето рецепти се използва нишесте от  Тапиока или картофено нишесте, или царевично нишесте. Нишестето то тапиока е тежко и лепкаво (добре е  за бисквитки), но ако използвате твърде много може да направите печивото по-тежко от колкото  с картофено нишесте.  Картофеното нишесте, може да направи вашите рецепти по-леки и пухкави, но ако използвате твърде много ще добие прекалено картофен вкус . 
 Ако правите торти или кифли, или тарталети, добавите малко картофено нишесте, то дава пухкавост.
Пюре от тиква
Пюрето от варена тиква е подходящо за мека бисквитка, но също така и за палачинки или вафли, кифли, и хляб. Има много нишесте, което допринася за свързване на съставките заедно в рецептата. Вие ще забележите,че рецептите в които използвате пюре от тиква стават с  по-плътна текстура. Бих започнала с 1/4 до 1/3 чаша. Ако използвате много и се тревожите вашата рецепта да стане твърде лепкава, добавете 1-2 супени лъжици кокосово брашно, за да обере влагата.
 Пюре от варени сладки картофи
пюрето от сладки картофи е много сходно с пюрето от тиква. Разликата е, че е малко по-тежко и по-лепкаво. Ако искате да се олекотите, добавете ябълково пюре.  Намалете количеството на течните съставки с 1/4 чаша, когато използвате този яйчен заместител. Комбинирайте с други свързващи вещества като агар на прах, желатин, чиа или лен и т.н.  за да получите максимални резултати.
Ябълково пюре, пюре от презрели банани.
Обичам да използвам ябълково пюре при печенето. Има неутрален вкус, но много свързващ капацитет и е достатъчно леко, за торти и кифли. Естествените захари и пектина в двете -пюрирани банани и ябълково пюре имат естествена способност за свързване.По отношение на бананите, бих предложила да ги замразите и след това да ги пюрирате за да получите по-сладък и по-гладък резултат и да ги използвате, когато те наистина са презрели.
Напоени, пюрирани фурми или сушени сини сливи, накиснати смокини
Можете да използвате  и пюре от сушени плодове във вашите печива, но тези са любимите ми в момента. Пюрето от накиснати, сушени смокини са страхотни за бисквитки. Аз използвам сушени плодове в моите сурови торти  и резултата е  много добър.
Напоените пюрирани фурми са подходящи в пайове за свързващ продукт и подсладител. Не забравяйте, да се уверете, че сте намали малко от вашите течни съставки за обиране на влагата от вашите нови свързващи вещества.
Какао на прах
Да, какао на прах! To е добър свързващ продукт и е  с високо съдържание на протеини и мазнини. Ще забележите, че в без глутеновите  продукти, да използвате шоколад е много по-приятно, отколкото с ванилия.  Това е така, защото какаото действа, като свързващо вещество и сладкиша не се рони на трохи. 
Ксантанова гума, гума гуар
Оставих ги за накрая, защото аз лично не ги използвам. И двете са на растителна основа и са на прах. Когато добавяте вода, те се превръщат в лепкава смес.  Ксантановата гума е най-универсална. Използвайте 1 чаена лъжичка на чаша сухо вещество .  Можете да намерите тези продукти в магазините за БИО храни.

вторник, 22 януари 2013 г.

Заместители на захарта - 2 част

Сега ще продължа да ви информирам за полезните заместители на захарта, които можете да използвате във вашите сладкиши и печива.


Сироп от кафяв ориз: 1 1/3 чаши = 1 чаена чаша захар 

Сироп със златист цвят. Има леко карамелен вкус с лек оризов послевкус. Някои откриват едно неприятно усещане за вкус ( горчиво ), а други не го забелязват. Може би ще искате да опитате малко преди да използвате голямо количество при печене. Този сироп не е по-сладък от захарта. Когато печете, ще трябва да намалите мокрите съставки с ¼ чаша за всяка чаша оризов сироп, който използвате. Действа добре, като свързващо вещество, така че, ако искате, да го използвате, пестеливо и го комбинирате с друг подсладител. 

Кокосова захар: 1 чаша = 1 чаша кафява захар 

Кокосовата захар е с мек аромат на захар, меласа. Тя се чувства, мирише, и на вкус е забележително, като кафява захар, но е само с половината от гликемичения индекс. Тя е чудесен заместител при печене, когато имате нужда повече от сух, отколкото течен заместител на захарта. Въпреки че е доста скъпа, аз наистина харесвам кокосовата захар. 

Палмова захар: 2/3 чаша = 1 чаена чаша захар 

Тя се разтваря, разтапя се и вкуса и е почти като на захарта, но е естествена и най-важното – не е рафинирана. Извлича се от цветовете на кокосовите палми като се събира старателно цветния нектар от тях. Този нектар след това се изсушава по естествен начин и се образуват кафяви кристали – богати на витамини и минерали, хранителни вещества, към които спадат калий, цинк, желязо и витаминиB1, B2, B3 и B6. 

Напоени пюрирани фурми: 6-7 = 1 чаена чаша захар 

Фурмите сами по себе си са с много високо съдържание на естествени захари. Накиснете една шепа от тях, пюрирайте и добавете към вашите мокри съставки, за да замените захарта. Те действат добре, като полезно свързващо вещество и придават хубав аромат на печивото. Аз ги харесвам в кора за пай, и бисквити. Намалете мокрите съставки с 1 / 4 чаша, ако ги използвате. 

Сушени плодове: 

Сушени фурми, смокини, стафиди, кайсии, сливи и други сладки сушени плодове добавят значителна сладост на сладкишите. Можете да ги нарежете или се накисват през нощта, след това ги пасирате на пюре, като течнен заместител на захарта. Те също така съдържат фибри, които свързват добре съставките и добавят влага в печивото. За допълнителна сладост, опитайте и накиснете сушени плодове (като смокини) в малко ябълков и лимонов сок, стават наистина меки и лепкави. Получава се много сладка смес, и няма да имате нужда от бяла захар! 

Подправки: 

Когато искате да подобрите сладкият вкус на печивото, опитайте да използвате подправки, като: 1 ч.л. канела, ½ чаена лъжичка карамфил, ½ ч.л. бахар и ½ чаена лъжичка джинджифил. Опитайте и 1-2 чаени лъжички или повече анасон. Те се съчетават добре в бадемови или ванилови бисквитки. Тези подправки дават илюзия за сладост, и могат да увеличат илюзията за сладост, когато ги използвате заедно с други заместители на захарта. 

Пресни плодове: 

Опитайте да добавите ситно настъргана лимонова кора или портокалова или използвайте замразени малини или боровинки, в съчетание с препечени орехи. Често контраста на леко тръпчивият вкус от плодовете с богатството на сладки ядки прави останалата част от вкуса на десерта по-сладък от нормалното. 

Сол: 

Вярвате или не, само с най-малката щипка сол създаваме чувство в устата си, че десерта е с по-добър вкус и по-сладък, отколкото ако сте добавили повече захар. 

Други подсладители : 

Сироп от нар или Сироп от фурми : 

Намират се по магазините за източни стоки.

неделя, 20 януари 2013 г.

Веган сурова торта с фъстъчено масло и банани

Имах рожденик и по случая му приготвих вкусна празнична торта. Искам да ви споделя рецептата и, ако обичате комбинацията от банани с фъстъчено масло, колкото мен, съм сигурна, че и вие ще харесате тази торта.







За блата:
3/4 чаша  безсолни фъстъци
няколко фурми ( предварително накиснати )
1/8 чаена лъжичка морска сол

За крема:
1 1/2 чаши сурово кашу (за предпочитане накиснати за една нощ, изцедени)
1 чаша безсолни фъстъци (за предпочитане накиснати за една нощ, изцедени)
1/4 чаша кокосова вода
1/3 чаша агаве нектар
1/2 чаша кокосово масло (затоплено до течност)
1/2 чаена лъжица морска сол
1 супена лъжица чист екстракт от ванилия и семената от половин шушулка
3 малки зрели органични банана, нарязани на парчета
100гр. фъстъчено масло
агар или желатин за стягане
Крем заливката:
20гр. органично какао
1 с.л. агаве сироп
1/2 чаена лъжичка ванилия
2 супени лъжици кокосово масло (затоплен до течност)

Намазнете формата в която ще приготвяте тортата с кокосово масло  (или друга мазнина ) и оставете настрана.
За да подготвите блата, изсипете фъстъците и морската сол в блендер и смелете докато фъстъците станат на фини трохи, след което добавете формите и отново размесете, докато сместа стане на еднородна маса. Разстелете на дъното на съда и оставете на страна.
За да направите крема, кашуто и фъстъците комбинирате с кокосовата вода, агавето, кокосовото масло, морската сол, ванилията, бананите и фъстъченото масло в кухненски робот и пасирайте до гладка и кремообразна смес. Махнете плънката от кухненския робот. Пригответе си предварително агара или желатина и прибавете към крема. Изсипете цялото количество върху блата. Освободете си място в хладилника и оставете за  6 часа или през нощта да стегне хубаво.
За топинга, смесете кокосовото масло с агавето и какаото и намажете с четка, вече готовата торта. Украсете по избор.
Наистина става прекрасна торта! И то здравословна. Направете подарък на любимия човек, както направих и аз!

четвъртък, 17 януари 2013 г.

Домашно фъстъчено масло


Бях обещала да дам рецептата за моето домашно фъстъчено масло. Ето я и нея...
В състава на купешкото фъстъчено масло често виждаме захар, глюкозо-фруктозен сироп, фруктоза или друг вид подсладител, също така сол и растителни масла ( с неизвестен произход )
И сами можем да си го приготвим и да бъдем 100% сигурни в това, какво съдържа. Всеки може да си го овкуси по свое желание и да си направи най-вкусното фъстъчено масло. Ще видите, че вкуса е различен!
Продуктите са само фъстъци, но добавките могат да бъдат всякакви.
Започваме с изпичането на фъстъците Колкото пожелаете, ако искате започнете със 100 гр. или 200гр. Ще видите, че ще ви хареса и ще увеличите количеството ! 
Когато ги изпечете при загрята фурна за не повече от 8-9 мин. оставете да изстинат.



Охладените фъстъци изсипете в блендер или чопър и на висока скорост започнете да разбивате. В началото ще станат на трохи, после ще почне да се отделя мазнина и да става на топка. След няколко минути вече ще имаме хубава гъста маса. Тук вече аз добавям на всеки 100гр. фъстъци, 10гр. кокосово масло. Пускам блендера за кратко и готово ! Може да ви се стори рядко, но го оставяте за 10 мин в хладилника и ще стегне. Кокосовото масло дава неповторим аромат и подчертава естествената сладост на фъстъците. Слагаме и съвсеееем малка щипка сол. Вие може да предпочетете, да добавите лъжичка мед, щипка канела...възможностите са много. Може да сложите повечко сол и да го хапвате като солена разядка. 

Аз много обичам комбинацията на фъстъчено масло + банани + шоколад. Скоро ще ви покажа една рецепта в която съчетавам тези любими продукти.

Дано си приготвите това страхотно, домашно, фъстъчено масло и да му се насладите на макс!
Бон Апети!

сряда, 16 януари 2013 г.

Заместването на захарта в печенето - 1 част


Първо да започна от там, че всяка рецепта, която ползвате е с точни пропорции и е нужно само да следвате стъпките за приготовление. Но в случаите, когато искате да импровизирате или просто да заместите захарта в състава на сладкиша, можете да се възползвате от тези съвети.
Понеже видовете заместители са доста съм разделила информацията на 2 части. Та...

Ето ни! Захарните алтернативи и техните еквиваленти на 1 чаша бяла рафинирана захар или кафява захар. Надявам се това да ви помогне при печенето. 

Подсладители :

Ако използвате сух подсладител ще е нужно увеличаване на мокрите съставки с 1 супена лъжица на чаша. Ако използвате течен, вие ще трябва да намалите мокрите съставки в рецептата, както е посочено по-долу. Всеки артикул по-долу е еквивалентно на 1 чаша захар. 

Мед: 1/2 чаша = 1 чаена чаша захар 

По-сладък от захарта, и добавя много влага вашата рецепта. За всяка 1/2 чаша мед, намаляваме течните съставки с 1/4 чаша. Меда е влагозадържащ и прави вашата рецепта влажна. Не препоръчвам да използвате повече от 1/2 чаша във Вашата рецепта, или друго, което може да попречи на консистенцията на изпечения продукт. Ако имате нужда от допълнителна сладост, добре е да го комбинирате с друг заместител на захарта, като сок от кокос или пюре от сушени плодове, стевия и т.н. ... Ако вашият тесто изглежда особено влажно, опитайте да добавите 1 супена лъжица нишесте или кокосово брашно или брашно от нахут, за да абсорбира влагата. (Кокосово брашно работи най-добре и има леко сладък вкус чудесно е за тестени изделия). И накрая да спомена, че има противоречиви мнения за използването на мед при печене. Най-вече поради това, че губим от полезните му свойства, при излагане на високи температури. 

Агаве нектар: ​​1 ¼ чаша = 1 чаена чаша захар 

Агавето е по-сладко от захарта. Забележка нектара от агаве е с високо съдържание на фруктоза и има противоречиви изследвания за това дали наистина е по-добре, отколкото високо-фруктозния сироп от царевица. Ако имате здравословен проблем свързан с нивата на кръвната захар, вижте, ако можете да намерите малко повече информация за него. Обикновеният агаве нектар е тъмно кафяв и наподобява кленов сироп. Суровия агаве нектар е по-малко сладък и е по-бистра течност. Когато използвате 1/2 чаша агаве, намаляваме мокрите съставки с 2 супени лъжици. Ако вашето тесто изглежда особено мокро, опитайте да добавите 1 супена лъжица нишесте или брашно, кокосово да го абсорбира. Аз не бих препоръчала да използвате повече от 3/4 чаша на рецепта при заместване. Ако имате нужда от допълнителна сладост, го комбинирайте с едно от предложенията по-долу. 

Якон сироп: ¾ чаша = 1 чаена чаша захар 

Този сироп е чудесен заместител за онези, които са силно чувствителни към меласа. Тя е тъмна, гъста, с подобен аромат на канела, и само половината от сладостта на меласата. Също така е доста скъпо. Намаляваме мокрите съставки с 2 супени лъжици, ако го използвате. Като заместител на меласа, е страхотно. В ежедневието, като подсладител излиза доста скъпо. 

Меласа: ½ до ¾ чаша = 1 чаша захар 

Меласата има повече хранителни вещества, отколкото бялата захар и прави страхотни печива като бисквитки или малки хлебчета за чай. Не е толкова подходящо за пухкави продукти, като торта. Намаляваме количеството на мокрите съставки с ¼ чаша, ако използвате 3/4 чаша от него за заместване на бялата захар. Този подсладител е със силен аромат, може да не ви допадне , ако го използвате в по големи количества. Добре е да комбинирате малко количество меласа с едно от другите предложения тук. 

Стевия на капки: 6 капки = 1 супена лъжица захар, 1 чаена лъжичка = 1 чаена чаша захар. 

Стевията е много сладък заместител на захарта. Ако го използвате при печене, за да замените захарта, вие ще трябва да се увеличите както на мокрите така и сухите съставки, за да се възстановят загубите на обем от захарта. Добавете в ¼ до ½ чаша ябълково пюре, варено пюре от сладки картофи или тиква, или пюре банан, за да замените изгубения обем и влага от 1 чаша захар. Стевията също така има силен аромат не всеки я обича, в началото пробвайте с по-малко количество за да видите дали ви харесва. Тя може да се използва най-добре за подслаждане на напитки, сосове и т.н. Налице е също така и стевия на прах, но често се комбинира с декстроза (царевична захар. Известен още с..... лоши неща). 

Сироп от клен: ¾ чаша = 1 чаена чаша захар 

Кленовият сироп е по-ароматен от захарта, но също така не е толкова сладък. Намаляваме течностите в рецептата с 2-4 супени лъжици, когато използваме 1 чаша кленов сироп при печене. Ако желаете, можете да го комбинирате с друг подсладител, от изброените тук, за да получите вкуса, който търсите. Също така, може да се наложи да помислите за добавяне на свързващо вещество като лен или смлени Чиа семена във вашата рецепта, ако използвате само кленов сироп като подсладител. Не свързва съставките е рецептите, както захарта (да, захарта е свързващо вещество! )

неделя, 13 януари 2013 г.

Безглутенови-веган бананови кексчета


Състав:


1 чаша неподсладено бадемово мляко (или друго растително мляко)
1/3 чаша кокосово масло
 2 ч.л. екстракт от ванилия
1 супена лъжица агар на прах ( или желатин )
1/3 чаша пюре от презрели банани


1/2 чаша и 3 с.л. брашно от кафяв ориз
2/3 чаша сурова тръстикова захар ( или друг подсладител)
2/3 чаша  нишесте от тапиока
1/3 чаша бадемово брашно 
1/3 чаена чаша кокосово брашно
1 1/2 ч. л. бакпулвер
1/2 ч. л. сода за хляб
1/4 ч.л. сол




Мокрите съставки се смесват, за да се даде на агара или желатина време да се накисне. Пасирайте с ръчен пасатор или в кухненски робот бананите и ги смесете.
Смесете сухите съставки в отделна купа, след което ги пресейте.
Добавете мокрите към сухите съставки.
Изсипва се във форми според вашето желание, предварително намазнени или постлани с хартия за печене. Печем при предварително загрята фурна на 180 градуса за 20 мин.( или до готовност, като проверите с клечка ) Изчакайте, докато напълно изстинат. И...бон апети !
Изчакайте, докато напълно изстинат преди да сервирате. 

вторник, 8 януари 2013 г.

Кратко обучение за брашната използвани в безглутеновата кухня


Безглутеновото печене има своите различния. Вместо една чаша глутеново брашно, трябва да заменим с комбинация от тежки, средни и леки брашна, плюс нишесте и свързващи вещества. Основните безглутенови брашна, които използват, са изброени по-долу. Можете да заместите повечето брашна в рамките на една и съща категория, освен ако не е отбелязано друго в рецептата.  Това ще ви помогне да откриете своето любимо брашно във всяка категория, и  да останете с него.
** ТЕЖКИ брашна **
 Дава структурата и  са задължителни !
Бадемово Брашно: 
Дава хубава структура на печивото. То е естествено леко сладко и с високо съдържание на протеин. Бадемовото брашно има някои природни характеристики . Можете да направите свое собствено брашно от смилане на бланширани бадеми с мелничка за кафе. Това брашно съдържа естествени масла, които правят тестените изделия меки и влажни. 
 Кокосово брашно: 
Абсорбира течността бързо в една рецепта, дава структура на тестените изделия.Добре е, когато рецептата е  прекалено мокра и имате нужда от една супена лъжица, за да се насладите напълно. При  печене се усеща много лека зърнеста консистенция, но в комбинация с други брашна работи много добре. То е по-леко от бадемовото брашно, така че е добре да се използва  за по-леки печени изделия като кифли или кейкове. Винаги го използвайте в комбинация с други брашна, тъй като абсорбира цялата влага. Ако го използвате сами, ще трябва да използвате много на яйца (или други свързващи съставки, ако сте веган) , за да се запази рецепта от прекалена сухота.  Има  сладък аромат и привкус.
Брашно от нахут :
Абсорбира течността бързо, и е с високо съдържание на протеин. Има естествени свързващи свойства и дава структура за тестените изделия. В малки количества може да  замести  бадемовото или кокосово брашно, но ще се нуждаете от повече подсладител. За да се маскира  бобовият вкус, използвайте не повече от 1/4 чаша. Добре е за сгъстяване на сос, палачинки, и т.н.
Киноа Брашно: 
Друго високо-протеиново брашно, Киноата може да бъде частично заместена от  кокосови орехи или бадеми. То има доста силен аромат и най-добре е да се комбинира с други тежки брашна, да се балансира. За да се премахнете силният аромат, можете да го изпечете във фурната разстлано на лист, на 250 градуса за 30 мин.
 Брашно от елда 
Действа за спояване на продуктите, има естествено лепкаво свойство. Има по-лек и по-неутрален вкус Киноата. Страхотно е за  бисквити, палачинки и др.
** Средни  брашна **
Облекчете тежките брашна, за да намалите трошливостта и за по добра текстура.
Амарант Брашно: 
Амаранта е светъл на цвят и е много леко ароматизирано брашно. Защото има свойства на нишесте, то е "лепкаво", и  задължително за употреба . 
Просено брашно: 
Просото прави тестото с жълтеникаво златист цвят.  Има по-мек вкус.  Харесва ми да го използвам в комбинация с брашно от кафяв ориз и картофено нишесте.
 Брашно от кафяв ориз :
Брашното от кафяв ориз е нещо средно. То има по-неутрален вкус.  По-твърдо брашно от брашното от бял ориз, а понякога има леко зърнесто усещане в устата и се чувства нужда да се използва в комбинация с други брашна. Добре се комбинира  с леко брашно и нишесте. 
** ЛЕКИ брашна **
Необходими са за добавяне на  лекота, а понякога и хрупкавост. Неутрализират вкуса на по-силните брашна.
Кестеново Брашно:
Кестеновото брашно е с високо съдържание на естествени нишестета и е леко брашно, така че работи чудесно в комбинация с бадемово брашно и / или кокосово брашно.

Брашно от тапиока (нишесте)
Едно от по-тежките нишестета, действа добре, за да съедини съставките и да добавя крехкост на "бисквитки", и т.н. ... Ако използвате прекалено много от него, то може да направите  една рецепта малко по-гъста, или лепкава, най-добре го комбинирайте с  картофено нишесте, за оптимална лекота.
 Картофено нишесте
Най-добро по отношение на лекотата. Използва се в комбинация с друг вид нишесте или брашно. Твърде много от картофеното нишесте придава на рецепта картофен вкус.

                                 Скоро...рецепта за страхотни бананови кексчета !

вторник, 1 януари 2013 г.

Безглутенов Чийзкейк


Честита нова година на всички, най-вече на всички които обичат да си похапват сладко и без угризения на съвестта. Сигурно на  много от вас вече не ви се и помисля за храна, но все пак аз ще споделя с какъв десерт посрещнах новата 2013г. Лек и здравословен, такъв какъвто трябва да бъде всеки десерт.  Когато се чудех какво да бъде менюто на празника първо ми дойде идеята за  десерта. Изобщо, ако зависеше от мен цялата празнична вечеря щеше да се състои от десерти. Обичам чийзкейк, мнооооого обичам чийзкейк ! Има толкова много видове чийзкейк: печени, желирани, в малки форми като пастички или като голяма торта, дори човек може да си направи чийзкейк бонбони. Вкусовете също са толкова разнообразни, че и повече. Реших моят сладкиш да включва любимата ми съставка ШОКОЛАД! Мисля, че този безглутенов вариант на чийзкейк ще допадне на много от вас. 
 Продукти за блата :

      1/2 чаша кашу +1/2 чаша кокосово брашно + 1/2чаша брашно от киноа 
             1/3 чаша разтопено кокосово масло  
 3 белтъка 
 1 ч.л. ванилов екстракт 
Започнете с блендирането на кашуто в кафемелачката до брашно. Правим същотот и с половин чаша кокосови стърготини и половин чаша киноа. Добавете белтъците и размесете след това  предварително разтопеното кокосово масло ( което дава невероятен аромат ) и ваниловия екстракт. Когато сместа се хомогенизира я разстиламе на тънък пласт върху хартия за печене. ( Едно допълнение за тези, които обичат по-сладкият вкус добавете 2-3 лъжици сироп от агаве или друг вид здравословен подсладител )Понеже е доста лепкава е добре да работите с навлажнени ръце. Печем в предварително загрята фурна на 180 градуса за 10 -12 мин. 
Продукти за крема:
 500 гр. извара 
 150 гр. сурова тръстикова  захар
  2 бр. желатин или 20гр.
 семена от 1 ванилова шушулка
 100гр. натурален шоколад
 150 мл. течна подсладена сметана 
 150 гр. заквасена сметана
 Изварата, двата вида сметана,захарта и ванилията се разбиват заедно, а шоколада разтапяме на водна баня. За целите на сладкиша желатинът се разтваря в много малко студена вода, около 4 с.л. - първо се слага водата, след това се добавя желатина с наръсване, не се изсипва целия пакет наведнъж, за да не се образува топка в центъра на купичката - няма да поеме добре водата. Желатинът трябва да поеме напълно водата - става гъст и порест като гъба тип сюнгер. Желатинът се топи бавно, НЕ в микровълнова фурна, а на водна баня. Загряваме водата до точката на кипене, но не да заври. Махаме от огъня и слагаме купичката с добре набъбналия желатин - разбъркваме добре, докато течността стане прозрачна и не се виждат гранулите вътре. Желатинът и крема трябва да са с еднаква температура. За целта - малка част от крема се прибавя към разтворения желатин, разбърква се добре и това се повтаря докато желатинът достигне температурата на крема. След като сме смесили целият крем с желатина отделяме малко количество, което смесваме с разтопения шоколад. След като имаме готови двата крема, изсипваме върху изпечения блат първо основия бял крем и после на струйка шоколадовия. С дървено шишче правим няколко движения напред-назад за да се образува мраморния ефект. Оставяме го в хладилник за 4-5 часа, най-добре за една нощ.